野菜に含まれる酵素の種類と飲み方
市販のドリンクやサプリメントで効率的に酵素を摂取するのも良い方法ですが、普段の食事から摂取することも可能です。というよりほとんどの食品には酵素が含まれているのですが、酵素は加熱処理によって死滅してしまうため、必然的に生で食べられる食品に絞られてきます。生で食べることができ、なおかつ含有量の多い食品と言えば野菜ですが、そもそも酵素は1種類つきに1つの働きしかしない、いわば頑固職人なので、どの種類のものを含有しているかで期待できる効果も変わってきます。
例えばデンプン、つまり炭水化物を消化しブドウ糖に変えるのは、アミラーゼと呼ばれる酵素です。アミラーゼはキャベツやジャガイモ、パプリカ、生姜などに多く含まれています。またタンパク質をアミノ酸に分解するのはプロテアーゼで、キャベツやほうれん草、大根、ニラ、ブロッコリーなどに多く、例えばトンカツにキャベツの千切りを添えたり秋刀魚に大根おろしを添えたりするのは、消化吸収の効率を良くするという点でも理にかなった食べ方と言えますね。さらにリパーゼは脂質を脂肪酸に分解する働きを司っており、トマトやグレープフルーツ、大根、セロリなどに多く含まれていますから、脂っこい料理を食べる時にこれらの野菜を付け合せると効率よく消化することができるわけです。
特に野菜はすりおろすことで酵素の吸収率が上がるといわれています。大根おろしはその代表例ですが、中にはすりおろしに適さない野菜もありますよね。その場合はジューサーにかけてスムージーにすると良いでしょう。小腹がすいた時に間食の代わりにしたり、朝食にしたりするのがお勧めの飲み方です。
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