酵素ジュースの作り方
自宅で酵素ジュースを作るときは、まず材料や容器を準備しましょう。
材料は、上白糖と旬の野菜や果物のみ。手作りの場合は、とりあえずリンゴならリンゴだけ、といったように1種類で作ったほうが簡単です。皮ごと使うので、無農薬のものを選びましょう。また、慣れないうちは透明の容器を使ったほうが、発酵の具合などがわかりやすくて便利です。
準備ができたら、材料を水洗いして、程よい大きさにカットします。切った材料と砂糖を交互に容器に入れていき、最後に砂糖で蓋をするのですが、この時の砂糖の分量は材料の1.1倍。
つまり材料以上の砂糖を使うので、びっくりするかもしれませんが、この砂糖は酵素が増える時の餌となるものですので、出来上がった時には分解されてしまいます。砂糖を控えてしまうとしっかり発酵が進まないので、必ず規定の量を使いましょう。
酵素が呼吸できるように蓋は軽く締めるか布で覆うなどして、直射日光に当たらない温かいところで1～2週間発酵させます。その間、毎日2回ほどきれいに洗った素手でかき混ぜるのがポイントです。
発酵が完了したかどうかの見極めは、泡が全体に見えていることと、かき混ぜたときに泡立ちがあるということです。発酵が完了したら、材料を漉して、冷蔵庫で保管します。密封せずに冷蔵庫で保管すれば、酵素が生きたまま発酵を止めることができます。
手作りの酵素ジュースは、市販のものほど多様な材料を使っていないので、品質の面では劣りますが、作り方としては簡単ですし、楽しく作って家族で楽しむには十分です。
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